Sertésszűz sütőben, egészben: fűszerezés és szaftos szeletek
A sertésszűz sütőben is gyorsan elkészül: rövid előpirítás után fűszeres kéreggel sül készre, majd pihentetve kerül a deszkára. Mutatjuk az egészben sült szűzpecsenye arányait és azt, hogyan ellenőrizd a hús közepét anélkül, hogy idő előtt felvágnád.
AI-val készített illusztráció a recept hozzávalói alapján.
Sertésszűz sütőben: hozzávalók 3 adaghoz
Becsült előkészítés: 10 perc. Pirítás és sütés: körülbelül 30 perc. Pihentetés: 10 perc. Összesen nagyjából 50 perc. A sütési idő támpont; a készültséget maghőmérővel ellenőrizd.
- 600 g egész sertésszűz, lehártyázva
- 8 g sült hús fűszerkeverék
- 20 ml extraszűz olívaolaj
- 50 ml víz
- 10 ml frissen facsart citromlé
Szükséged lesz sütőálló serpenyőre vagy külön sütőtálra, húscsipeszre, éles késre és maghőmérőre. A keverék már tartalmaz sót, ezért az alaprecepthez nem adunk külön sót. A 8 gramm saját receptarány, nem gyártói adagolási előírás.
Sertésszűz sütése: előpirítás, sütő, pihentetés
- Készítsd elő a húst. A sütőt melegítsd elő 200 °C-ra alsó-felső sütésen, légkeverésnél 180 °C-ra. A sertésszűzről éles késsel távolítsd el a fényes, ezüstös hártyát. A húst ne mosd meg, csak itasd szárazra papírtörlővel.
- Igazítsd egyenletesre. A nagyon vékony végét hajtsd vissza a hús alá, és konyhai kötözővel rögzítsd. Így a keskeny rész kevésbé sül túl, amíg a vastagabb közép elkészül.
- Pirítsd körbe. A serpenyőben melegíts fel 10 ml olívaolajat közepesen erős hőn, de ne hagyd füstölni. Tedd bele a húst, és oldalanként körülbelül 1–2 perc alatt, összesen 5–6 percig pirítsd körbe. Csipesszel fordítsd, ne szurkáld villával.
- Fűszerezd, majd süsd tovább. Keverd össze a maradék 10 ml olajat a 8 g fűszerkeverékkel, és vékonyan kend a megpirított húsra. A sütőálló serpenyőt tedd a sütőbe; ha a nyele nem hőálló, emeld át a húst sütőtálba. Fedetlenül süsd, 15 perc után kezdd el mérni a közepét. A sütőben töltött idő várhatóan 18–25 perc.
- Ellenőrizd és pihentesd. A szondát a legvastagabb rész oldalán át vezesd a hús közepébe. Kivétel előtt több ponton is legalább 63 °C-ot mérj. Ha még alacsonyabb, süsd tovább néhány percig, majd mérj újra. Tedd tiszta deszkára, lazán takard le, és szeletelés előtt pihentesd 10 percig.
- Készíts pecsenyelevet. A hús pihenése alatt a pirításhoz használt serpenyőből öntsd le az esetleges felesleges zsiradékot. Add hozzá az 50 ml vizet, és forrald egy percig, közben falapáttal lazítsd fel a barna pörzsanyagot. A megfeketedett, égett részt ne használd. Vedd le a tűzről, keverd bele a citromlevet és a pihenő hús összegyűlt levét.
- Szeletelj és tálalj. Távolítsd el a kötözőt, majd a rostokra keresztben vágj 1,5–2 cm vastag szeleteket. Kevés pecsenyelevet kanalazz melléjük, a többit külön kínáld.
Szűzpecsenye egyben sütve: mennyi idő kell hozzá?
Egy körülbelül 600 grammos, egész darabnál az 5–6 perces előpirítás után nagyjából 18–25 perc sütőidővel számolj. A vastagság, a hús kiindulási hőmérséklete és a sütő pontossága mind változtathat ezen. Két vékonyabb darabot ne kezelj úgy, mint egy ugyanolyan össztömegű, vastag húst: külön-külön ellenőrizd őket.
Az egész sertéshúsra vonatkozó USDA-ajánlás legalább 63 °C-os belső hőmérsékletet és legalább 3 perc pihentetést ír elő. Ebben a receptben 10 percet hagyunk a húsnak. Ne vedd ki alacsonyabb hőmérsékleten arra számítva, hogy majd pihenés közben biztosan eléri a szükséges értéket.
Hol mérj, és mit mutat a hús színe?
A hőmérő hegye a vastag rész közepébe érjen, ne a serpenyő aljához. Egy keskeny húsdarabnál oldalról könnyebb eltalálni ezt a pontot, mint felülről. Ha két darabot sütsz, a korábban elkészülőt vedd ki külön; nem kell megvárnia a vastagabbat. A hőmérő szondáját használat után tisztítsd meg.
A halvány rózsaszín belső rész önmagában nem bizonyítja sem azt, hogy nyers, sem azt, hogy biztonságosan elkészült. A megfelelő maghő és a pihentetés együtt számít. Hőmérő nélkül a megadott percek és a húslé színe alapján nem lehet ugyanilyen megbízhatóan megállapítani a készültséget.
Milyen hús kell a recepthez?
Egész, natúr sertés szűzpecsenyét válassz, ne vastag karajdarabot és ne előre pácolt húst. A hosszúkás szűz egyik vége elvékonyodik; ezért segít a visszahajtás és a kötözés. Ha a hentes már lehártyázta, elég átnézned és szárazra törölnöd. A fényes hártya alá csúsztatott késpengét kissé felfelé fordítsd, így kevesebb húst vágsz le vele.
A szűzérme az ebből a húsrészből vágott szelet. Ha előre szeletelve vetted, a fenti sütőidő nem alkalmazható rá: a kisebb darabok gyorsabban átmelegszenek. Ehhez a recepthez egyben süsd meg a sertésszüzet, és csak a pihentetés után szeleteld fel.
Miért kerül a fűszer az előpirítás után a húsra?
A felhasznált Rodian-keverék oregánót, édes paprikát, hagymát, mustárt, fokhagymát, sót és babért tartalmaz. A rövid, erősebb serpenyős pirításnál a finom fűszerréteg könnyen megégne. Ezért először a szárazra törölt húst pirítjuk meg, és csak utána kapja meg az olajos fűszerbevonatot.
Külön fokhagymát, paprikát vagy oregánót nem szükséges hozzáadni: ezek már benne vannak a keverékben. A citromlé viszont csak a végén kerül a pecsenyelébe, ahol frissíti az ízeket. Nem kell vele sütés előtt eláztatni a hús felületét.
Hogyan lesz szaftos a sült szűzpecsenye?
A szűzpecsenye sovány hús, ezért nem a hosszas sütéstől lesz puha. A pontos maghőmérés és a pihentetés többet ér, mint az újabb és újabb percek a sütőben. A körbepirítás kellemes ízt és barna kérget ad; nem zárja be vízhatlanul a hús nedvességét.
Más módszer illik a kötőszövetes húsrészekhez. A sütőben készült BBQ oldalas például hosszú, fedett sütéssel puhul meg. Ezt az időzítést ne másold át a sertésszűzre.
A pirításnál hagyj helyet a hús körül. Ha több darabot készítesz, inkább két részletben pirítsd őket: a zsúfolt serpenyőben összegyűlő lé miatt nehezebben barnul a felület. A sütőt csak akkor nyisd ki, amikor ellenőrzöl, a kész húst pedig ne hagyd a forró sütőben várakozni a köretre, mert tovább sül és kiszárad.
Köret és tálalás
Az oregánós-paprikás szeletekhez krumplipüré, párolt rizs vagy sült zöldség illik. A köretet úgy időzítsd, hogy a hús tízperces pihentetése végére elkészüljön. A pecsenyelé itt könnyű kísérő, nem liszttel sűrített mártás; a húsra elég néhány kanálnyi.
Alapanyagok a fűszerezéshez
A rodoszi sült hús fűszerkeverék egyetlen kimért adagban ad oregánós, paprikás és hagymás ízt. A Rodian extraszűz olívaolaj a pirításhoz és a fűszer vékony eloszlatásához is használható. További ötletekért nézd meg a görög fűszerkeverékeket és a teljes fűszerkínálatot.
Allergén: a receptben használt fűszerkeverék mustárt tartalmaz. Mindig ellenőrizd az aktuális csomagolást is.
