Almás káposztasaláta fehér balzsamecettel
Ropogós almás káposztasaláta répával és világos, balzsamecetes öntettel. Majonéz nélküli köret, pontos mennyiségekkel és tippekkel ahhoz, hogy ne ázzon el tálalásig.
AI-val készített illusztráció a recept hozzávalói alapján.
Az almás káposztasaláta akkor igazán jó, ha a káposzta vékony, az alma még roppan, az öntet pedig nem gyűlik vastag rétegben a tál aljára. Ebben a répás változatban majonéz helyett fehér balzsamecet és olívaolaj fogja össze az ízeket.
Adag: 4 adag köret. Becsült idő: 30 perc, ebből körülbelül 20 perc munka és 10 perc pihentetés. Főzés nem szükséges.
Hozzávalók az almás káposztasalátához
- 400 g fejes káposzta, torzsa és külső levelek nélkül mérve
- 150 g sárgarépa, tisztítva mérve
- 150 g ropogós alma, magház nélkül mérve
- 2 evőkanál (30 ml) fehér balzsamecet
- 2 evőkanál (30 ml) olívaolaj
- 2 g finom só
- 1 kis csipet őrölt fekete bors
Eszközök: nagy tál, kis tál, vágódeszka, éles kés vagy kézi gyalu ujjvédővel, nagy lyukú reszelő, mérleg és mérőkanál. Egy evőkanál itt 15 ml.
Elkészítés lépésről lépésre
- Készítsd elő a zöldségeket. A káposzta külső leveleit és torzsáját távolítsd el. A zöldségeket és az almát folyó víz alatt mosd meg, majd szárítsd le. A répát hámozd meg. A káposztát vágd körülbelül 1–2 mm vékony csíkokra; a hosszú szálakat keresztben is rövidítsd meg.
- Sózd és pihentesd. A káposztát szórd meg a 2 g sóval, tiszta kézzel fél percig finoman forgasd és nyomkodd át. Hagyd állni 10 percig. Ha levet engedett, lazán nyomd ki és öntsd le az összegyűlt folyadékot. Ne öblítsd át.
- Reszeld le a répát. A pihentetés alatt reszeld nagy lyukú reszelőn, és készítsd oda a tál mellé.
- Keverd össze az öntetet. A fehér balzsamecetet, az olívaolajat és a borsot kis tálban keverd össze villával. Közvetlenül felhasználás előtt ismét keverd át.
- Az alma kerüljön bele utoljára. A megmosott almát magozd ki, a héját hagyd rajta, és vágd vékony, gyufaszálhoz hasonló csíkokra. Rögtön forgasd össze az öntettel.
- Állítsd össze. A káposztához add a répát és az öntetes almát. Alaposan forgasd át, majd kóstolj meg együtt egy kevés káposztát és almát. Azonnal tálalhatod.
Alma és káposzta: mitől marad ropogós?
Friss, tömör fejes káposztából készítsd, ne savanyú káposztából. A vékony szeletelés fontosabb, mint az erős gyúrás: a cél hajlékony, de még ropogós szál, nem teljesen puha alap. Az alma legyen kemény húsú és édes-savanykás; a lisztesen puhuló gyümölcs könnyen szétesik keverés közben.
Majonézes káposztasaláta vagy ecetes változat?
A coleslaw, azaz az amerikai káposztasaláta sok ismert változata krémes öntettel készül. Ez az almás répás káposztasaláta más irányt követ: az olajos-ecetes bevonat vékony marad, ezért a nyers zöldségek állaga jobban érvényesül. Külön cukor sem kerül bele: az alma és a választott balzsamecet már eleve ad édességet. Ettől a kész étel nem cukormentes.
Az általános keverési arányokról és az emulzióról a balzsamecetes salátaöntet útmutatójában olvashatsz. Itt a kimért mennyiség a káposztához, répához és almához tartozik, nem univerzális öntetrecept.
Ha túl sok levet enged a saláta
A káposzta akkor is ereszthet némi levet, ha előzőleg besóztad. Ez nem jelenti azt, hogy még több öntetre van szükség. Tálalás előtt forgasd át, és szedőcsipesszel emeld a tányérra. Ne nyomkodd az egész kész keveréket, mert az almát összetörnéd.
Legközelebb a megmosott zöldségeket alaposabban szárítsd le, a káposztát pedig a tízperces pihenő után külön csepegtesd le. A répát ne a legfinomabb reszelőn aprítsd: a nagyobb szálak jobban megtartják a formájukat. Az almát is csíkokra vágd reszelés helyett.
Káposztasaláta hús mellé, szendvicsbe vagy köretnek
Sült csirke, grillezett hús vagy sütőben pirult burgonya mellé kínálhatod. A saláta friss, savanykás falatot ad a meleg étel mellett. Szendvicsbe is tehetsz belőle, de a tál alján maradt levet ne kanalazd a kenyérre.
Két adaghoz vagy nagyobb társaságnak
Két adaghoz 200 g káposzta, 75 g répa, 75 g alma, 15 ml fehér balzsamecet, 15 ml olívaolaj és 1 g só kell, egészen kevés borssal. Nyolc adaghoz duplázd az alapreceptet, de használj két tálat, hogy a hozzávalókat ne kelljen erősen összenyomni keverés közben. A pihentetés idejét nem kell megduplázni.
Előkészítés és tárolás
Ha előre dolgoznál, a káposztát és a répát készítsd el, majd lefedve tedd hűtőbe. Az almát és az öntetet tálalás előtt add hozzá. A kész salátát is lefedve, legfeljebb 4 °C-os hűtőben tartsd; az ecetes öntet nem helyettesíti a hűtést. Frissen a legropogósabb. A majonéz nélküli változatot sem érdemes egész délután a büféasztalon hagyni: egyszerre csak a szükséges mennyiséget vedd elő, a többi maradjon hűtve.
Kell hozzá külön salátafűszer?
Az alaprecepthez a kimért só és a csipet bors elegendő. Az alma édes-savanykás íze így könnyebben felismerhető marad. Sót is tartalmazó keveréket ne adj automatikusan a már besózott káposztához: ezzel észrevétlenül túl sós lehet a köret. A zöldfűszeres változat külön ízesítési irány, nem szükséges része ennek a receptnek.
Alapanyagok ehhez a salátához
A Yuca’s fehér balzsamecet világos öntetet ad, így a káposzta és az alma színe megmarad. A Rodian extraszűz olívaolaj sütés nélkül, közvetlenül az öntetbe kerül. További változatokat a balzsamecetek és az olívaolajok kínálatában találsz.
Allergén: a választott fehér balzsamecet szulfitokat tartalmaz. Mindig ellenőrizd az aktuális termékcímkéket.
