Birsalmasajtos karamellpuding: sütőben készülő flan
Ez a birsalmasajtos karamellpuding tojással szilárduló, sütőben készülő flan. A formák aljába karamell, rá pedig birsalmasajttal elkevert tejes-tejszínes krém kerül. Kihűtve borítjuk tányérra, így a karamell a desszert tetejére és köré folyik.
AI-val készített tálalási illusztráció a recept hozzávalói alapján.
Adag: körülbelül 10 kisebb adag. Becsült idő: kb. 55 perc munka és sütés, majd legalább 4 óra hűtés.
Az idő és az adagszám becsült; a pontos eredmény az alapanyagoktól és az eszközöktől függ. A sütés és a hűtőbe helyezés előtti lehűlés ideje a formák méretétől is függ.
Előkészítés: kb. 20 perc. Sütés: kb. 35 perc.
Birsalmasajtos karamellpuding: hozzávalók
- 8 tojás
- 500 ml tej
- 500 ml tejszín
- 200 g birsalmasajt
- 200 g cukor a karamellhez
- néhány csepp citromlé
A karamellpuding elkészítése vízfürdőben
- Készítsünk elő körülbelül tíz kisebb, sütőálló pudingformát és egy magas falú tepsit. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütésen. A formák mérete befolyásolja a sütési időt.
- A felkockázott birsalmasajtot a tejjel turmixoljuk simára. Keverjük hozzá a tejszínt és a tojásokat, de ne verjünk belőle habot. Ha mégis sok buborék keletkezett, hagyjuk röviden leülepedni.
- A cukrot a citromlével vastag aljú edényben, mérsékelt hőn olvasszuk borostyánszínű karamellé. Az edényt óvatosan mozgathatjuk; ne várjuk meg, míg a cukor sötétre ég. A forró karamellt ne érintsük meg.
- Osszuk el a karamellt a formák alján, majd töltsük rá a tojásos keveréket. A formákat állítsuk a tepsibe, és öntsünk köréjük forró vizet nagyjából a magasságuk feléig. A víz ne kerüljön a krémbe.
- Süssük vízfürdőben. A forrásfüzet 20 percet ad meg; ekkor kezdjük ellenőrizni. A formák méretétől függően további időre lehet szükség. A széle legyen megszilárdulva, a közepe finoman remegjen, de ne hullámozzon folyékonyan.
- Vegyük ki a formákat a vízből, hagyjuk lehűlni, majd tegyük hűtőbe legalább 4 órára. A pihentetés szükséges ahhoz, hogy a puding stabilan kiborítható legyen.
- Vékony késsel óvatosan lazítsuk meg a desszert szélét. Tegyünk rá peremes tányért, fordítsuk át, és engedjük, hogy a karamell a tetejére folyjon.
Miért használunk vízfürdőt?
A víz mérsékli a formákat érő közvetlen hőt, így a tojásos krém egyenletesebben szilárdul. A túl magas hő vagy a túl hosszú sütés szemcsés állagot eredményezhet. Ebben a változatban nincs pudingpor és keményítő; a szerkezetet a tojás adja.
Gyakori kérdések
Miért keményedik meg a karamell a forma alján?
Ez természetes a lehűlő cukornál. A krém nedvessége a sütés és a hűtés során feloldja a karamell egy részét, ezért tálaláskor szószként is megjelenik.
Miért nem borítható ki szépen a puding?
Gyakori ok a túl rövid hűtés vagy az elégtelen sütés. Teljesen lehűtve próbáljuk kiborítani, és előbb lazítsuk el a szélét. A sütési időt mindig a saját formánkhoz igazítsuk.
Alapanyagok és további receptek
A recepthez kész, szeletelhető birsalmasajtot használunk. A birsalmasajtok választékában található változatok közül az ízlésének megfelelőt választhatja; további kísérőket az édes és sós snackek között talál.
További elkészítési ötletekért nézze meg a receptgyűjteményt, az alapanyagról pedig a birsalmasajt felhasználásáról szóló ismertetőben olvashat.
Allergének: tojás és tej. Mindig ellenőrizze a felhasznált termékek címkéjét.
Az Emily Foods „Recipes to enjoy” receptfüzete alapján, magyar konyhai útmutatóval kiegészítve.
