Füstölt paprikás sült krumpli sütőben, citromos mártogatóssal

AI-val készített illusztráció a recept hozzávalói alapján.

Adag: 4 köretadag. Becsült idő: 20 perc előkészítés, 45–50 perc főzés és sütés, összesen körülbelül 70 perc. A pontos időt a burgonya mérete és a sütő is befolyásolja.

Hozzávalók a füstölt paprikás krumplihoz

• 800 g hámozott, sütéshez való burgonya
• 30 ml olívaolaj, két 15 ml-es részre osztva
• 4 g édes füstölt paprika, körülbelül 2 csapott teáskanál
• 4 g finom só: 3 g a burgonyához, 1 g a mártogatóshoz
• 200 g sűrű natúr joghurt
• 1 kis gerezd fokhagyma
• 10 ml frissen facsart citromlé
• 10 g friss petrezselyem: 5 g a mártogatóshoz, 5 g a tálaláshoz

A burgonya tisztított tömegét mérjük. Az olajat mérjük ki, majd osszuk két 15 ml-es részre. Szükség lesz egy nagy lábasra, szűrőre, keverőtálra és egy körülbelül 30 × 40 cm-es, alacsony peremű tepsire.

Elkészítés: előfőzés, pirítás, majd a fűszer

1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütésen, vagy 180 °C-ra légkeveréssel. Béleljük ki a tepsit az adott hőmérsékletre alkalmas sütőpapírral. A burgonyát vágjuk egyenletes, körülbelül 3 cm-es darabokra.
2. Tegyük lábasba, és öntsünk rá annyi hideg vizet, amennyi ellepi. Forraljuk fel, majd mérsékelt forrás mellett főzzük 7–8 percig. A széle már puhuljon, de a közepe maradjon feszes. Öntsük le a vizet, és a szűrőben hagyjuk gőzölögni 5 percig.
3. A megszikkadt darabokat óvatosan forgassuk össze 15 ml olajjal és 3 g sóval. Terítsük egy rétegben a tepsire, hézagokat hagyva közöttük. Süssük 25 percig, majd lapáttal fordítsuk át. Ha a felülete még sápadt és nedves, a fűszerezés előtt adjunk neki további 5–10 percet.
4. Keverjük el a füstölt paprikát a maradék 15 ml olajban. Vékonyan oszlassuk el a krumplira, majd óvatosan forgassuk át. Süssük még 10–15 percig, amíg a belseje teljesen puha, a széle pedig aranybarnára pirul. Ne grillezzük rá a paprikás bevonatot.
5. Közben a fokhagymát reszeljük finomra, a petrezselymet aprítsuk fel. A joghurtot keverjük össze a citromlével, fokhagymával, 5 g petrezselyemmel és a maradék 1 g sóval. Tálalásig tartsuk hűtőben.
6. A kész krumplit szórjuk meg a megmaradt petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk. A mártogatóst külön tálkában kínáljuk, hogy a pirult felület ne ázzon el.

Milyen burgonyával érdemes dolgozni?

A csomagoláson sütéshez ajánlott, B vagy C főzési típusú fajtát keressünk. Az előfőzés ne tartson addig, amíg a darabok szétesnek. A lecsöpögtetés után visszamaradó felületi nedvesség gőzt képezne a sütőben, ezért a szikkasztást ne hagyjuk ki.

Miért a végén kerül rá a füstölt paprika?

A finom őrlemény könnyen megéghet a száraz, forró felületen. Az olajjal elkevert fűszer egyenletesebben oszlik el, a későbbi hozzáadás pedig csökkenti a hosszú sütésből eredő keseredés esélyét. A sötétpiros bevonat önmagában még nem bizonyítja, hogy a krumpli elkészült: szúrjuk meg egy vastagabb darab közepét.

Ehhez az ételhez édes változatot választunk. A webshopban kapható Rubin őrlemény összetevője 100% bükkfával füstölt fűszerpaprika. A füstös íz itt magából a paprikából származik. A különböző őrlemények csípőssége eltérhet, ezért vásárláskor nézzük meg a megnevezést.

Három gyakori hiba a tepsis sült krumpli elkészítésénél

Puha marad a felület: legtöbbször a túlzsúfolt tepsi vagy a nedves alapanyag akadályozza a pirulást. A darabok között maradjon hely, és az előfőzött burgonyát csak a gőz távozása után olajozzuk. Ha a tepsink kisebb, két részletben süssünk.

Kívül sötét, belül kemény: ilyenkor a darabok túl nagyok vagy a sütő az adott beállításon túl erősen pirít. A következő alkalommal vágjunk egyenletesebb méretet. A már paprikás burgonyát vigyük lejjebb a sütőben, és 10–20 °C-kal mérsékeljük a hőt; villával ellenőrizzük, hogy a közepe is puhul-e.

A bevonat keserű: ne próbáljuk újabb fűszerrel elfedni az égett ízt. A paprika hozzáadása utáni utolsó percekben gyakrabban nézzünk rá a tepsire. Az eltérő sütők miatt az óra mellett a szín és az illat is fontos támpont.

Citromos mártogatós: sűrűség és fokhagyma

A mártáshoz sűrű, kanállal adagolható joghurtot használjunk. Ha a tetején savó gyűlt össze, keverés előtt öntsük le. A fokhagymából kis gerezd elegendő: a finomra reszelt nyers fokhagyma íze határozottabb, mint a sülté. A citromlé mennyisége ehhez a 200 g joghurthoz tartozik, ne öntsük a sülő krumpli alá.

Két adag vagy vendégváró mennyiség

Két köretadaghoz 400 g, azaz 40 dkg tisztított burgonya, 15 ml olaj, 2 g paprika és összesen 2 g só szükséges. A mártogatóshoz 100 g joghurtot, fél kis gerezd fokhagymát, 5 ml citromlevet és összesen 5 g petrezselymet használjunk. Az olaj, a só és a zöldfűszer elosztása maradjon az eredeti arányú.

Fél adagnál a sütési időt ne felezzük: az azonos méretű daraboknak hasonló idő kell. Két tepsinél a sütő légáramlása is számít, ezért fordításkor cseréljük fel a tepsik helyét, és mindkettőt külön ellenőrizzük. A burgonya saját keményítője és az előfőzött felület elegendő ehhez a változathoz, külön lisztes bevonattal nem számolunk.

Tálalás és adagolás

A tepsis krumpli sült hús, hal vagy grillezett zöldség mellé is kínálható. A recept négy köretadagot ad, nem négy teljes főételt. A sűrű joghurt friss, savanykás ellenpont a füstös íz mellett. Ha kétszeres mennyiséget készítünk, két tepsit használjunk ahelyett, hogy egymásra halmoznánk a darabokat.

Allergén: a joghurt tejet tartalmaz. A többi alapanyag címkéjét is ellenőrizzük. Ez szerkesztett receptjavaslat, fizikai próbasütés nélkül; az elkészítési idők becslések.

Kapcsolódó alapanyagok és konyhai ötletek

Ehhez a körethez a Rubin édes füstölt paprikát ajánljuk: füstös aromát ad a burgonyának anélkül, hogy csípőssé tenné. A Rodian rodoszi extraszűz olívaolaj enyhén gyümölcsös íze jól illik hozzá, és segít egyenletesen eloszlatni a fűszert. Ha más ízesítést is kipróbálna, nézzen körül fűszerpaprikáink, fűszereink és olívaolajaink között. További fogásokhoz a receptgyűjteményünkben talál ötleteket.