Tonhalkrém recept görög joghurttal és hot honey-val

AI-val készített illusztráció a recept hozzávalói alapján.

Adag: 4 kisebb előételadag. Előkészítés és teljes idő: körülbelül 15 perc. A krém nem igényel főzést. Szükséges eszközök: szűrő, tál, villa, kés, vágódeszka és konyhai mérleg.

Tonhalkrém recept: hozzávalók 4 kis adaghoz

• 224 g natúr tonhal, lecsepegtetve mérve
• 80 g sűrű, natúr görög joghurt
• 14 g chilis méz (hot honey), ebből 10 g a krémbe, 4 g a tetejére
• 30 g lilahagyma, megtisztítva mérve
• 10 ml frissen facsart citromlé, körülbelül 2 teáskanál
• 5 g friss petrezselyem
• ⅛ teáskanál frissen őrölt fekete bors, körülbelül 0,25 g
• szükség esetén egy kis csipet só, kizárólag kóstolás után
• 4 kisebb szelet kenyér a tálaláshoz

A választott tonhalkonzerv teljes tömege 160 g, a lecsepegtetett tömege 112 g. A recepthez tehát két doboz kell; a felöntőlevet nem keverjük a krémbe. A mézet érdemes mérlegen kimérni, mert a kanál mérete és a méz sűrűsége is befolyásolja az adagját.

Elkészítés lépésről lépésre

1. Lecsepegtetjük a tonhalat. A konzervek tartalmát szűrőbe tesszük, és 2–3 percig hagyjuk lecsöpögni. Kanállal finoman megnyomjuk, de nem préseljük szárazra. A halat tálba tesszük, és villával apró darabokra törjük.
2. Előkészítjük a zöldségeket. A lilahagymát 2–3 mm-es kockákra vágjuk. A petrezselymet megmossuk, szárazra töröljük, majd finomra aprítjuk. Kimérjük a citrom levét.
3. Kikeverjük a joghurtos alapot. A görög joghurtot összekeverjük 10 g chilis mézzel, a citromlével és a borssal. Hozzáadjuk a halhoz, majd villával összedolgozzuk. Maradjanak benne apró halrostok: nem kell teljesen simára turmixolni.
4. Hozzáadjuk a hagymát. Beleforgatjuk az apróra vágott lilahagymát és az aprított petrezselyem nagy részét. Megkóstoljuk, és csak szükség esetén ízesítjük kevés sóval. A tonhal már eleve sós lében van eltéve.
5. Tálaljuk. A tonhalkrémet kis tálba kanalazzuk, a tetejére csorgatjuk a megmaradt 4 g chilis mézet, és megszórjuk a félretett petrezselyemmel. Négy kisebb szelet kenyérrel kínáljuk. Tálalásig lefedve hűtőben tartjuk.

Mitől lesz jól kenhető a szendvicskrém?

A sűrű görög joghurt bevonja a halrostokat, de nem folyik le róluk. Ha a joghurt tetején savó gyűlt össze, azt öntsük le, és utána mérjük ki a 80 grammot. A tonhal felöntőleve és a vizes petrezselyem könnyen fellazítaná a krémet, ezért a lecsepegtetés és a szárítás fontosabb, mint a hosszú keverés.

A jó állagú krém megül a kanálon, ugyanakkor könnyen elkenhető a kenyéren. A lilahagyma apró darabjai roppanósak maradnak. A villával keverés ehhez elég; az aprítógép a hagymát is összezúzná, és egészen más állagot adna.

Három apró igazítás, ha szükséges

• Túl tömör: dolgozzunk hozzá egy teáskanál további görög joghurtot, majd ellenőrizzük az állagát. Ne a sós felöntőlével hígítsuk.
• Túl híg: ne öntsünk hozzá több citromlevet vagy mézet. Egy kevés további, alaposan lecsepegtetett tonhal segíthet; önmagában a hűtéstől nem tűnik el a fölösleges folyadék.
• Túl csípős vagy édes: a következő alkalommal a tetejére szánt mézet külön kínáljuk. A már összekevert krémet kevés további tonhallal és joghurttal lehet enyhíteni, de ez a mennyiséget is növeli.

Ezek az igazítások az alaprecepten felüli mennyiségek. Előbb mindig egy kis kanálnyi mintán próbáljuk ki az új arányt, és csak utána módosítsuk az egész tálat.

Édes-csípős ízek, visszafogottan

A hot honey ebben a receptben fűszerként működik. A választott termék 98% mézet, chilit és ecetet tartalmaz. Kis része elkeveredik a joghurtban, a tetejére csorgatott maradékból pedig egy-egy falatban határozottabban érezhető az édesség és a csípősség. A citrom és a lilahagyma friss ízt ad mellé.

Ez a változat majonéz nélkül készül. A joghurt mennyiségét a lecsepegtetett halhoz igazítjuk, így a tonhal marad a fő összetevő. A négy adag előételnek vagy többféle szendvicskrém mellé értendő; két embernek tartalmasabb reggeli része is lehet.

Tálalás és tárolás

Friss kenyérre kenve rögtön tálalható, pirított kenyérrel pedig ropogósabb lesz a falat. A pirítóst előbb hagyjuk kihűlni, és csak közvetlenül étkezés előtt kenjük meg. Így kevésbé ázik át, és a hideg krém sem melegszik fel rajta.

A kész krémet tiszta, zárható dobozban, 0–5 °C-os hűtőben tartsuk, és lehetőleg még aznap fogyasszuk el. A tonhal termékadata felbontás után legfeljebb két nap hűtött tárolást ír elő; ez nem jelent automatikusan két napot a joghurttal összekevert ételre. Mindig a felhasznált joghurt címkéjét is vegyük figyelembe, és a rövidebb határidőt kövessük. Tiszta kanállal szedjünk belőle.

Allergének: hal és tej; a kenyér összetételétől függően glutén és további allergének is jelen lehetnek. A chilis méz miatt a recept egyéves kor alatti gyermeknek nem adható. Mindig ellenőrizzük a felhasznált csomagolások adatait.

Két gyakori kérdés a joghurtos tonhalkrémről

Előkészíthető a tonhalkrém reggelire?

Igen, a krémet röviddel előtte összeállíthatjuk, és lefedve hűtőben tarthatjuk. A kenyér maradjon külön, a tetejére szánt mézet és petrezselymet pedig tálaláskor adjuk hozzá. A megadott 15 perc az elkészítés becsült ideje, a tálalásig tartó hűtés nincs benne.

Mi a teendő, ha csak egy konzervünk van?

Minden hozzávalót felezzünk: 112 g lecsepegtetett halhoz 40 g joghurt, 7 g chilis méz, 15 g lilahagyma és 5 ml citromlé kell. A borsból és petrezselyemből is feleannyit használjunk. Ez két kisebb adag lesz; a joghurt megduplázásával nem ugyanazt a krémet kapnánk.

Melyik tonhal és chilis méz illik hozzá?

A Mouettes d’Arvor natúr tonhal sós lében eltett konzerv, így az ízesítést mi állíthatjuk össze. A Magyar Méz Manufaktúra chilis méze adja az édes-csípős részét. Más fogásokhoz a tengeri halak és a mézek között is találhatunk alapanyagot.

Más jellegű halas kencét keresel? A mustáros makrélakrém krémsajttal és a konzerv saját szószával készül. Az arányait ne másoljuk át erre a joghurtos változatra.