Mandulakrém felhasználása: házi öntet és édes ötletek

A mandulakrém nemcsak kenyérre kenve finom: kis adagban kásába keverhető, gyümölcshöz kínálható, hígítva pedig sós öntet is készülhet belőle. Megmutatjuk, mikor érdemes sűrűn hagyni, hogyan lazítsuk, és miért fontos először az üveg tartalmát átkeverni.

Mandulakrém vagy mandulavaj: mit rejt az üveg?

Ebben az útmutatóban a 100%-ban mandulából készült magkrémről, más néven mandulavajról van szó. A natúr mandulakrém összetevője pörkölt mandula. Nem azonos a cukrászatban használt tojásos-vajas mandulás töltelékkel vagy egy főzött desszertkrémmel. Ezeket ne cseréljük fel automatikusan egy receptben.

A választást az összetevőlista dönti el. A natúr alap mandulás ízt ad az ételnek, de az édességet, a sót és a folyadékot külön alakíthatjuk. A cukrozott vagy más összetevőkkel készült változat másként viselkedhet.

Így készítsük elő a mandulakrémet: átkeverés és adagolás

A felszínen megjelenő olaj a természetes magkrémeknél előfordulhat. Tiszta, száraz kanállal vagy keskeny spatulával az üveg aljáról is forgassuk fel a sűrű részt, majd keverjük össze a tetején lévő olajjal. Ha ezt leöntjük, a maradék nehezebben kenhető lesz.

Csak az egyenletesen elkevert krémből mérjük ki a szükséges mennyiséget. A hígítást külön tálban végezzük: az üvegbe ne kerüljön víz, tej vagy citromlé. Így a következő felhasználáshoz is natúr alap marad benne.

Édes ötletek: krémes reggeli és egyszerű desszert

Pirítósra és gyümölcshöz: egy szelet kenyérre körülbelül 10–15 g krémmel induljunk. Vékonyan kenjük el, és tegyünk rá alma- vagy körteszeleteket. A ropogós kenyér, a sűrű magkrém és a lédús gyümölcs eltérő állaga adja a falat karakterét.

Kásába: egy adag elkészült meleg zabkásához keverjünk 10 g mandulavajat. Először egy-két kanál kásával dolgozzuk simára egy kis tálban, majd forgassuk a többihez. Ha besűrűsödik, kevés folyadékkal igazítsuk. A gabona főzési idejét ettől nem kell megváltoztatni.

Joghurtba: 150 g natúr joghurthoz 10 g krém jó kiindulópont. Egy kanál joghurttal keverjük el, és csak utána adjuk hozzá a többit. Gyümölccsel tálalva először kóstoljuk meg, mielőtt cukrot vagy más édesítőt adnánk hozzá.

Palacsintára: a kihűlt vagy langyos palacsintát vékonyan kenjük meg, és kevés szeletelt gyümölccsel hajtsuk össze. A forró tésztán a töltelék könnyebben szétfolyhat. Nem szükséges minden édes ételhez további cukrot adni; ezt az alap és a feltét íze alapján döntsük el.

Mandulakrémes sütemény: mire használható a frangipán?

A frangipán, francia írásmóddal frangipane, édes, sütésre szánt mandulás töltelék. Mandulavajból is elkészíthető: ilyenkor a kész magkrém adja a mandulás alapot, nem kell hozzá külön mandulát darálni vagy mandulalisztet használni. A mandulavaj a mandulás ízt adja, a vajjal és a cukorral krémes alapot keverünk, a tojással pedig sütésre kész tölteléket állítunk össze. Ehhez a változathoz az átkevert, hígítatlan magkrémet használjuk.

Itt a közvetlenül sütésre kerülő mandulavajas változatot mutatjuk be. Más frangipánreceptek főzött cukrászkrémet is tartalmaznak; ezeknek eltérő az összetétele és az elkészítésük.

Frangipán mandulavajból: hozzávalók és elkészítés

1. Keverjük át a magkrémet. A natúr mandulavaj olajos és sűrű része legyen egyenletes, mielőtt kimérjük. Ne a felszíni olajból induljunk ki.
2. Dolgozzuk össze a vajjal és a cukorral. A puha vajat, a kimért cukrot és a mandulavajat keverjük simára; a hivatkozott módszer kézi mixerrel levegősebbé dolgozza ezt az alapot.
3. Adjuk hozzá a tojást. Keverjük egyneműre, majd jöhet a recept szerinti ízesítés. Sütésre szánt, kenhető masszát készítünk, ezért nem hígítjuk vízzel úgy, mint a sós öntetet.
4. Kenjük a tésztára, és süssük meg. A réteg vastagságát, hőfokot és sütési időt a választott sütemény receptjéhez igazítsuk.

Mihez használható a frangipán? Sült mandulás desszertek

• Gyümölcsös pitéhez vagy tarthoz (gyümölcsös omlós tésztás süteményhez): mandulavajas töltelékre alma, körte vagy szilva kerülhet. A gyümölcs és a krém a tésztával együtt sül meg.
• Lekváros-mandulás pitéhez: a Bakewell tartban (angol lekváros-mandulás pitében) a lekvár és a sült mandulás réteg egészíti ki egymást. Mandulavajas készítéshez ehhez illő receptet válasszunk.
• Mandulás croissant-hoz: a kettévágott péksüteményt töltés után újra megsütik. A tojásos krém nem hidegen betöltött szendvicskrém.
• Brióshoz, bostockhoz (mandulakrémmel sütött brióskenyérhez): a briósra kent mandulás réteg együtt sül a kenyérrel; a bostockhoz szirup is társul.
• Töltött leveles tésztához: a frangipán a galette des rois (francia, leveles tésztás királyok süteménye) egyik tölteléke is lehet. Zárt süteménynél különösen fontos a recept szerinti töltelékmennyiség és az átsütés.

A tojást tartalmazó frangipánt fogyasztás előtt meg kell sütni. A tészta és a töltelék közepe is süljön át, ne csak a teteje kapjon színt. A kész réteg puha, mandulás és szeletelhető; nem nyersen kínált pohárkrém vagy tortabevonó.

Mandulakrémes receptek: csokis keksz, torta és pohárdesszert

A mandulakrémes receptek kiválasztásakor először azt nézzük meg, hol szerepel a krém: a tésztában, sült töltelékként vagy hideg rétegként. Egy csokis keksz tésztájába kerülő mandulavaj és egy gyümölcsös torta frangipántölteléke más feladatot lát el. A magkrém mindkettőben használható, ha a recept eleve ezzel számol; a cukrot, a vajat és a tojást ne változtassuk egymástól függetlenül. A száraz őrlemény nem helyettesíthető automatikusan azonos tömegű, krémesre őrölt mandulavajjal.

Sütés nélkül egyszerűbb az állag alakítása. Az előbb bemutatott joghurtos változat pohárdesszert alapja is lehet: az elkevert krémet gyümölccsel rétegezzük, a ropogós feltétet pedig csak tálaláskor adjuk hozzá. Így a natúr mandulavaj használatával nem kell új süteménytésztát vagy sütési arányokat kikísérletezni.

Mandulakrém hígítása: házi öntet és elkészítés

A sűrű magkrémből kis mennyiségű folyadékkal kanalazható mártogatós, több folyadékkal csorgatható öntet készülhet. Mindig fokozatosan dolgozzunk: az eltérő őrlésű, hőmérsékletű krémek nem pontosan ugyanannyi vizet vesznek fel.

Két adag zöldséghez kínált kis öntethez mérjünk ki:

• 30 g mandulakrémet
• 20–35 ml langyos ivóvizet
• 5 ml frissen facsart citromlevet
• egy kis csipet sót

Az elkészítés becsült ideje 5 perc. A hozzávalókat kis tálban, kanállal vagy kézi habverővel dolgozzuk össze.

1. Indítsunk kevés vízzel. A kimért magkrémhez adjunk 10 ml langyos vizet, és keverjük el alaposan. Az első kevés folyadéktól átmenetileg sűrűbbnek tűnhet; folytassuk a keverést.
2. Ízesítsük. Adjuk hozzá az 5 ml citromlevet és a kis csipet sót.
3. Lazítsuk fokozatosan. A maradék vízből egyszerre 5 ml-t adjunk hozzá. Minden adag után keverjük simára, mielőtt újabbat töltenénk bele.
4. Ellenőrizzük a kanálról. Akkor jó az öntet, ha lassú szalagban folyik, de nem vizesen csöpög. A 20–35 ml-es vízmennyiség kiindulópont: a végén az állag döntsön.

Mártogatáshoz már a sűrűbb, kanalazható állagnál megállhatunk; csorgatáshoz folytassuk az apránkénti hígítást. A sót és a citromot csak a végső állag elérése után igazítsuk újra.

A citromos öntet meleg sült zöldségek mellé vagy egy gabonás tál tetejére illik. Tálaláskor adjuk az ételhez, így könnyebb látni, mennyi kell belőle. Ha másnapra szánt alapot készítünk elő, célszerű a mandulakrémet hígítatlanul hagyni, és csak tálalás előtt kikeverni az öntetet.

Ha nem olyan az állaga, amilyet szeretnénk

• Túl sűrű: a kimért adaghoz adjunk 5 ml vizet vagy az ételhez illő folyadékot, majd keverjük át.
• Túl híg: dolgozzunk bele 5 g elkevert mandulakrémet. A citromot és a sót ezután kóstoljuk újra.
• Csíkos, egyenetlen: előbb a tál szélén nyomkodjuk szét a sűrű részeket, majd keverjük simára. Ne töltsünk rá rögtön sok folyadékot.
• Túl erőteljes a mandulás íz: növeljük az alapétel mennyiségét, például keverjünk hozzá több joghurtot. Az extra só nem oldja meg az aránytalanságot.

Növényi krém: mikor lesz vegán vagy gluténmentes az étel?

A 100%-os mandulaalap növényi krém, de ettől még nem minden vele készült étel növényi alapú. A joghurtos ötlet tejterméket tartalmaz; növényi alternatívával más íz és más állag lehet az eredmény. Kenéshez a magkrém önmagában is használható, nincs szükség tejföl vagy vaj hozzáadására.

Más a helyzet sütéskor: a tojást nem hagyhatjuk el automatikusan attól, hogy mandulavajat teszünk a tésztába. A „tejmentes”, „gluténmentes” vagy „vegán” megjelölést se az egyetlen alapanyag neve alapján adjuk az egész ételnek. Ehhez minden hozzávalót és az érintett termékek címkéjét külön ellenőrizni kell.

Hogyan tároljuk a mandulakrémet, és meddig áll el?

A gyári mandulakrémek közül sok felbontás után sem igényel hűtést, és megfelelő tárolás mellett akár 2–3 hónapig is megőrizheti minőségét szobahőmérsékleten. Fontos, hogy az üveget mindig gondosan zárjuk vissza, hűvös, száraz, napfénytől védett helyen tartsuk, és csak tiszta, száraz kanállal nyúljunk bele. A hűtés lassíthatja az avasodást, így hosszabb tárolásnál előnyös lehet. A pontos tárolási feltételeket és a felbontás utáni eltarthatóságot mindig az adott termék gyártói csomagolásán érdemes ellenőrizni. A vízzel vagy joghurttal elkevert adag már más étel, ezért az üveg eredeti tárolási ideje nem vonatkozik rá.

A NaturPro mandulakrém mandulát tartalmaz; nyomokban földimogyoró, szezámmag és más diófélék is előfordulhatnak benne. Az egyes ételötleteknél a kenyér, a palacsinta vagy a joghurt összetevőit is vegyük figyelembe. A címke ellenőrzése akkor is fontos, ha korábban már használtuk a terméket.

Mire használható a mandulakrém? Három állag, három felhasználás

• Kenhető: az átkevert, hígítatlan alap pirítósra és palacsintára illik. A kanál nyoma megmarad benne.
• Kanalazható: kevés folyadékkal lazítva mártogatós lehet belőle. A kanálról lassan, egy tömegben csúszik le.
• Csorgatható: további folyadékkal öntetté alakítható. Folyamatos szalagban fut le a kanálról, és vékonyan bevonja az ételt.

A házi öntet használatához nincs szükség külön gép beszerzésére vagy főzésre. Ha kézi habverőt használunk, a tál alján és oldalán maradt sűrű részt is dolgozzuk az öntetbe. Keverés közben ellenőrizzük a sűrűséget, és csak utána adjunk újabb vizet. Ha fűszer is kerül bele, először kis csipettel próbáljuk: ne fedje el teljesen a mandulás ízt.

Natúr alap, többféle konyhai szerep

A 100%-os magkrémek közül ehhez a használati útmutatóhoz a pörkölt mandulából készült NaturPro változat illik. A sűrű alapot kenyérre kenhetjük, kásába keverhetjük, vagy külön adagban öntetté lazíthatjuk. Gyors reggelihez az átkevert alap, zöldségek mellé a selymes öntet az ajánlott kiindulás. Ha sült mandulás tölteléket keresünk, a frangipánt használják erre a célra: ehhez külön, sütésre összeállított recept szükséges. Előbb válasszuk ki a konyhai feladatot, és utána az alapot, az adagot és az állagot.

Szakmai háttér: Almond Board of California: mandulavajas öntet és hígítás.