Birsalmasajtos muffin joghurttal, puha tésztával
A birsalmasajtos muffin puha, joghurtos tésztájában apró, gyümölcsös falatok bújnak meg. A kész birsalmasajtot csak felkockázzuk, majd a masszába forgatjuk: nem kell hozzá birsalmát főzni vagy külön tölteléket készíteni. Citromhéjjal illatosítva kellemes őszi sütemény kávé mellé és uzsonnára.
AI-val készített illusztráció a recept hozzávalói alapján.
Adag: 12 normál méretű muffin. Becsült idő: 20 perc előkészítés, 22-26 perc sütés és 10 perc pihentetés, összesen 52-56 perc. Eszköz: 12 mélyedéses fém muffintepsi, papírkapszlik, két keverőtál, kézi habverő, spatula és konyhai mérleg.
Hozzávalók a birsalmasajtos muffinhoz
- 250 g búzafinomliszt
- 8 g sütőpor
- 1 g só
- 90 g kristálycukor
- 2 közepes tojás
- 200 g natúr joghurt, nem sűrű görög joghurt
- 80 g vaj, megolvasztva és langyosra hűtve
- 150 g birsalmasajt
- 1 teáskanál finomra reszelt citromhéj, fogyasztásra alkalmas héjú, megmosott citromból
A natúr birsalmasajt már cukrot is tartalmaz, ezért a tésztába mérsékelt mennyiséget teszünk. A recept ettől nem cukormentes. Búzát, tejet és tojást tartalmaz; a választott birsalmasajt nyomokban diót tartalmazhat. Mindig ellenőrizzük a felhasznált alapanyagok címkéjét.
Birsalmasajtos muffin recept: elkészítés és sütés
- Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütésen, vagy 160 °C-ra légkeveréssel. A muffintepsi mélyedéseibe helyezzünk papírkapszlikat. A vajat olvasszuk meg, majd hűtsük langyosra.
- A birsalmasajtot vágjuk 5-7 mm-es kockákra. A kimért 250 g lisztből vegyünk el 1 evőkanálnyit, és forgassuk bele a kockákat, hogy könnyebben különváljanak. Nem szükséges felolvasztani őket.
- A maradék lisztet keverjük el a sütőporral és a sóval. Egy másik tálban kézi habverővel dolgozzuk össze a tojásokat a cukorral, majd adjuk hozzá a joghurtot, a langyos vajat és a citromhéjat.
- Öntsük a folyékony keveréket a liszthez. Spatulával néhány széles mozdulattal forgassuk össze, majd keverjük bele a lisztes birsalmasajtkockákat is. Csak addig keverjük, amíg már nem látszik száraz liszt; a masszának nem kell teljesen simának lennie.
- Osszuk el a tésztát a 12 mélyedés között, körülbelül háromnegyedükig töltve őket. A felszínen maradó kockákat finoman nyomjuk a tésztába. Ha a formánk kisebb, a maradék masszát külön adagban süssük meg, ne töltsük túl a kapszlikat.
- Az előmelegített sütőben, a középső rácson süssük 22-26 percig. A sütési idő végéhez közeledve végezzünk tűpróbát: a beleszúrt pálcán ne maradjon nyers tészta. A birsalmasajt ragacsos nyomot hagyhat, ezért a tésztás részt is ellenőrizzük. Ha a pálca gyümölcsdarabot talált el, egy másik ponton ismételjük meg a próbát.
- Hagyjuk 10 percig a tepsiben pihenni, majd óvatosan emeljük rácsra a muffinokat. Langyosan vagy kihűlve tálaljuk; a belsejükben lévő gyümölcsdarabok közvetlenül sütés után még forrók.
Mitől marad puha a joghurtos tészta?
A megfelelő massza sűrű, de kanállal könnyen adagolható, nem gyúrható tészta és nem is híg palacsintatészta. A lisztet mérlegen mérjük ki, a joghurt tetején lévő savót pedig keverjük vissza, mielőtt kimérjük. Így az egyik adaghoz nem csak sűrű joghurt, a másikhoz pedig főként folyadék kerül.
A liszt hozzáadása után már elég a rövid, kézi összeforgatás. A hosszas keverés tömörebb, rágósabb muffint eredményezhet. A joghurt és a vaj segít a kellemes állag kialakításában, de a túlsütést egyik sem ellensúlyozza: a megadott idő végéhez közeledve a tésztát ellenőrizzük, ne csak a tetejének színét figyeljük.
A kockák mérete is számít. A kisebb darabok több falatba jutnak, és könnyebb egyenletesen elosztani őket. A lisztezés a ragadó felületű kockák szétválasztását segíti; nem garancia arra, hogy minden darab ugyanott marad a sütés során.
Ha a muffin belseje ragacsos vagy a tésztája tömör
A kész birsalmasajt sütéskor megpuhult, fényes foltot hagyhat a muffinban. Ez önmagában nem nyers tészta: a körülötte lévő bélzetet nézzük meg, és ne csak egy gyümölcskockán keresztül végezzük a tűpróbát. Ha a tésztás részen még nyers massza tapad a pálcára, folytassuk a sütést néhány percig, majd ellenőrizzük újra.
Ha a belseje átsült, mégis nehéz és tömör, a következő adagnál először a liszt mérését és a keverést ellenőrizzük. A formába kerülő masszát ne tömörítsük le, és a liszt hozzáadása után ne használjunk gépi habverőt. Az eltérő méretű muffinformákba eltérő adag fér: a töltési szint fontosabb, mint hogy mindenáron 12 darab készüljön.
Milyen birsalmasajtot válasszunk?
A birsalmás muffin és a birsalmasajtos változat nem ugyanaz: előbbinél friss vagy előfőzött gyümölcs is kerülhet a tésztába, itt viszont kész, sűrű gyümölcssajttal dolgozunk. A birsalma főzése és a hozzáadott cukor miatt ez más nedvességű, édesebb alapanyag. A kétféle recept gyümölcsmennyisége ezért nem cserélhető fel automatikusan.
Ehhez a recepthez a jól szeletelhető, natúr változatot ajánljuk: karakteres gyümölcsíze mellett a citromhéj is érvényesül. Az Emily Foods natúr birsalmasajtja birsalmát, cukrot és citromot tartalmaz. A birsalmasajtot itt kész alapanyagként használjuk, nem a házi befőzését mutatjuk be.
Citrusosabb változathoz ugyanannyi narancsos birsalmasajtot is választhatunk. Ebben az esetben a citromhéjat elhagyhatjuk. A darabolható birsalmasajtot ne helyettesítsük változtatás nélkül híg lekvárral: másként viselkedik a tésztában.
Tálalás és további birsalmasajtos ötletek
A muffin külön krém és cukormáz nélkül is jól kínálható. Egy csésze tea vagy kávé mellé két-három darabot tegyünk a tálra, a többit hagyjuk a rácson teljesen kihűlni. Ha csomagoljuk, csak kihűlés után tegyük zárható dobozba, hogy a gőz ne puhítsa fel a felületét.
A hozzávaló kiválasztásához nézzük meg a birsalmasajtok választékát; további kísérőket az édes és sós snackek között találunk. Ha más desszertformát keresünk ugyanezzel az alapanyaggal, a birsalmasajtos karamellpuding krémes, kanalazható alternatíva.
