Édes bundáskenyér panettonéból

AI-val készített illusztráció a recept hozzávalói alapján.

Édes bundáskenyér: hozzávalók 2 adaghoz

Az édes bundáskenyér, vagyis a french toast tojásos tejbe mártott, vajon aranybarnára sütött szeletekből készül. Francia bundás kenyér néven is találkozhatsz vele. Itt kenyér helyett csokoládédarabos panettone kerül a serpenyőbe. A kalács már eleve édes, ezért a tojásos keverékbe nem teszünk cukrot; mellé natúr joghurtot és friss körtét kínálunk.

Becsült idő: 5 perc előkészítés, 15–20 perc sütés, összesen körülbelül 25 perc. Eszközök: mérleg, recés kés, széles lapos tál, habverő, 24–26 cm-es tapadásmentes serpenyő, széles lapát és konyhai maghőmérő.

• 240 g csokoládés panettone, körülbelül 2 cm vastag szeletekre vágva
• 2 közepes tojás
• 80 ml tej
• 20 g sótlan vaj a sütéshez
• 120 g natúr joghurt a tálaláshoz
• 1 érett, de még feszes körte, magház nélkül körülbelül 180 g

Édes bundás kenyér elkészítése panettonéból

1. Szeletelj. Távolítsd el a panettone papírját. Recés késsel vágj a kerek kalácsból vízszintesen körülbelül 2 cm vastag szeleteket, majd oszd őket negyedekre. Mérj ki 240 grammot; a lapos, körcikk alakú darabokat könnyű lapáttal megfordítani. A körtét mosd meg, magházát vágd ki, majd szeleteld vékonyra.
2. Keverd össze a bundát. A tojásokat verd fel a tejjel egy lapos tálban, amíg nem maradnak benne különálló tojásfehérje-szálak.
3. Melegítsd elő a serpenyőt. Közepesnél valamivel alacsonyabb hőn olvaszd fel a vaj felét. Habozzon, de ne barnuljon meg.
4. Mártsd bele röviden. Csak az első adag szeleteit tedd a tojásos tejbe. Oldalanként 3–5 másodpercig mártsd bele őket, emeld ki, és hagyd a felesleget visszacsepegni. Ne hagyd a teljes mennyiséget a tálban ázni.
5. Süsd át. Tedd a szeleteket egy rétegben a serpenyőbe. Oldalanként körülbelül 3–4 percig süsd, közben szükség szerint mérsékeld a hőt. Széles lapáttal fordítsd át. A külső rész legyen aranybarna, a tojásos belső rész pedig süljön át: a legvastagabb szelet közepén legalább 71 °C-ot mérj. Ha még hűvösebb, alacsonyabb hőn süsd tovább; a pirult felület önmagában nem jelzi a készültséget.
6. Süsd meg a második adagot. Ha a serpenyőben megégett morzsa vagy csokoládé maradt, vedd le a tűzről, és óvatosan töröld tisztára. Add hozzá a maradék vajat, majd ugyanígy mártsd és süsd meg a többi szeletet. A már kész darabokat ne halmozd egymásra, hogy ne gőzöljék fel egymást.
7. Tálalj. Oszd két tányérra a meleg bundás kalácsot. A joghurtot és a körteszeleteket mellé tedd, ne öntsd a pirult felületre. Fogyasszátok frissen.

French toast kalácsból: miért jó hozzá a panettone?

Milyen vastag szelettel és mekkora adaggal számolj?

A 240 gramm két bőséges reggeli adaghoz elég, fejenként 120 gramm kaláccsal. A szeletek darabszáma a panettone átmérőjétől függ, ezért itt a mérleg pontosabb támpont, mint az, hogy kettő vagy négy darabot vágj. A csomag többi részét nem kell egyszerre felhasználnod.

A puha kalácsot finom fűrészelő mozdulatokkal vágd, ne préseld össze a kés alatt. Ha a széle már kissé szikkadt, attól még használható lehet, de a szikkadtság nem írja felül a csomagolás tárolási és fogyaszthatósági előírásait. Penészes vagy szokatlan szagú süteményt ne használj.

A panettone levegős, vajas tésztája gyorsan felveszi a tojásos tejet. A rövid mártás ezért fontosabb, mint a hosszas áztatás: a szelet belseje puha marad, de még kézben tartható és átfordítható lesz. A tojás sütés közben összefogja a felületet: a tejes-tojásos bevonat vékony, összefüggő réteggé sül, rajta szabálytalan aranybarna foltokkal. Nem vastag kenyérhéjat szeretnénk, hanem puha belsejű, finoman pirult bundás kenyeret.

A recepthez választott Maina panettone csokoládédarabokat tartalmaz. Nem kell külön csokoládét olvasztani hozzá: a tésztában lévő darabok melegen megpuhulnak. A natúr joghurt savanykássága és a friss körte ellensúlyozza az édes kalácsot.

Miért serpenyőben készül, és nem sütőben?

Két adaghoz a serpenyőben könnyen követhető, hogyan barnulnak a szeletek. Ez a recept rövid mártásra készült, nem éjszakára beáztatott, tepsiben sütött kalácsra. Ha nagyobb társaságnak készíted, az alapanyagokat arányosan növeld, de több körben süss: a teli serpenyő és a hosszabb várakozás miatt a teljes idő is megnő.

Az áztatás és a sütés két gyakori hibája

A megadott másodpercek kiindulási értékek: a nagyon friss, puha szeletnek kevesebb mártás is elég lehet. A cél vékony tojásos bevonat, nem az, hogy az összes folyadékot felszívja. A tálban visszamaradó, nyers tojásos keveréket ne öntsd a már sülő szeletekre, és ne használd hideg öntetként.

Ha a szelet szétesik, túl vékony lehetett, vagy túl sok folyadékot vett fel. A következő darabot vágd vastagabbra, és csak röviden mártsd a keverékbe. Ne nyomkodd a tál aljához, és a serpenyőben is hagyd megszilárdulni az első oldalát, mielőtt fordítasz.

Ha gyorsan sötétedik a külseje, miközben a közepe még nem sült át, túl forró a serpenyő. Vedd lejjebb a hőt. A panettone cukrot és csokoládét is tartalmaz, ezért könnyebben megéghet, mint egy natúr kenyérszelet. Nem kell erős láng ahhoz, hogy szép színt kapjon.

Körtés édes bundás kenyér reggelire

Az édes bundás kalács előkészítése csak néhány perc: a tányérokat és a kimért joghurtot készítsd oda, mielőtt sütni kezdesz. Előző este ne hagyd a szeleteket a tojásos tejben. A keveréket és a kalácsot külön tartsd, és csak közvetlenül sütés előtt mártsd össze.

A joghurtból adagonként 60 gramm, a kimagozott körtéből körülbelül 90 gramm kerül mellé. A gyümölcsöt nem kell cukorral párolni; vékonyra szeletelve frissen ad roppanósabb ellenpontot a puha kalácshoz. A pirult felület akkor marad a legjobb állagú, ha a nedves kísérők a tányér külön részére kerülnek.

A kész tojásos kalácsot rögtön tálald. Ha marad belőle, legfeljebb két órán belül kerüljön hűtőbe; meleg, 32 °C feletti környezetben ez az idő egy óra. Újramelegítéskor a közepe érje el a 74 °C-ot. A joghurtot tálalásig tartsd hűtve. Az átsütési, hűtési és újramelegítési értékek az FDA tojásos ételekre vonatkozó útmutatóját követik.

Allergének: búza, tej, tojás és szója. A választott panettone nyomokban dióféléket tartalmazhat. Mindig ellenőrizd az aktuális csomagolást is.

Melyik panettonét válaszd hozzá?

A Maina csokoládés panettonéja a tésztában lévő csokoládéval ad ízt ennek a reggelinek, ezért az alaprecept mellé nem szükséges szirup vagy édes krém. A további változatokat a panettone-választékban, más süteményeket az édes és sós snackek között találod.

Ha inkább sós, tojásos reggelit készítenél, a macesz tojással más állagú alapanyaggal, külön áztatási módszerrel készül. A két recept folyadékarányait ne cseréld fel.