Paradicsomos lencseragu füstölt paprikával és gombával

AI-val készített illusztráció a recept hozzávalói alapján.

Adag: 3 főételadag · Előkészítés: kb. 15 perc · Főzés: kb. 30 perc · Összesen: kb. 45 perc. Az idő a zöldségek méretétől és a tűzhelytől is függ.

Hozzávalók a lencseraguhoz

• 480 g főtt barna vagy zöld lencse, konzervből, lecsepegtetve mérve
• 300 g csiperkegomba, megtisztítva
• 400 g darabolt paradicsomkonzerv, a levével együtt
• 200 g sárgarépa, tisztított tömeg
• 150 g vöröshagyma, tisztított tömeg
• 2 gerezd fokhagyma
• 30 ml olívaolaj, két részre osztva
• 4 g édes füstölt paprika, körülbelül 2 csapott teáskanál
• 100 ml víz, szükség esetén további 1–2 evőkanál
• legfeljebb 3 g só indulásnak, a konzervek sótartalmához igazítva
• 10 g friss petrezselyem

A konzerv teljes tömege nem azonos a benne lévő lencse tömegével. A csomagoláson a töltőtömeget keresd, majd öblítés és alapos lecsepegtetés után mérj ki 480 grammot. A hozzávalókhoz nem száraz lencse szükséges.

Elkészítés lépésről lépésre

1. Előkészítés. A répát és a hagymát meghámozzuk, majd körülbelül 5 mm-es kockákra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, 5–7 mm vastagon felszeleteljük. A fokhagymát és a petrezselymet külön-külön finomra vágjuk. A lencsét szűrőben átmossuk, alaposan lecsepegtetjük.
2. A gomba pirítása. Egy nagy, 28–30 cm-es serpenyőben 15 ml olajat melegítünk közepesen erős lángon. A gombát a forró olajon, időnként átforgatva 7–9 perc alatt megpirítjuk: a kiengedett lé párologjon el, a szeletek széle kezdjen barnulni. Tányérra szedjük. Szűkebb edényben két részletben dolgozunk; ez néhány perccel hosszabbítja a főzést.
3. A zöldséges alap. A serpenyőbe öntjük a maradék 15 ml olajat, beletesszük a hagymát és a répát. Közepes lángon 3 percig kevergetjük, majd felöntjük 50 ml vízzel. Fedő alatt 6–8 percig pároljuk, amíg a répa már majdnem puha. Ha még kemény, 1–2 evőkanál vízzel néhány percig tovább puhítjuk; a következő lépés előtt ellenőrizzük egy darab megkóstolásával. Levesszük a fedőt, hozzáadjuk az aprított fokhagymát, és fél percig keverjük.
4. Fűszerezés. Lehúzzuk az edényt a tűzről, belekeverjük az őrölt füstölt paprikát, majd rögtön hozzáadjuk a paradicsomot és a maradék 50 ml vizet. Visszatesszük közepes lángra, és megvárjuk, amíg a szósz gyengén forrni kezd. A paprika ne piruljon hosszan szárazon: a folyadék hozzáadásával rögtön megállítjuk a hevítését.
5. Összefőzés. Hozzáadjuk a lencsét és a pirított gombát. Kevés sóval ízesítjük; sós konzerveknél előbb kóstolunk. Kis lángon, fedő nélkül 8–10 percig főzzük, óvatosan átkeverve. Akkor kész, ha a répa puha, minden átforrósodott, és a szósz sűrűn bevonja a szemeket. Kóstolás után szükség esetén sózzuk, majd beleforgatjuk a petrezselyem felét.
6. Tálalás. Három mélytányérba merjük, és megszórjuk a maradék petrezselyemmel. Ez a lencsés egytálétel önálló fogásként is tálalható; kenyérrel vagy külön főzött rizzsel még kiadósabb.

Így marad darabos, mégis szaftos

A gomba külön pirítása azért fontos, mert a paradicsomos lében már inkább főne, mint barnulna. A konzerv lencse eleve főtt: nem kell a zöldségekkel együtt fél órán át rotyogtatni. A répát ezért előbb puhítjuk meg, és csak utána keverjük hozzá a kész szemeket.

A szószhoz víz is elég: a paradicsom, a pirult gomba és a füstölt paprika együtt ad karaktert a ragunak. Nem szükséges alaplével vagy további fűszerekkel elfedni ezt az ízt. Így a sózást is könnyebb kézben tartani, mint egy eleve sós fűszerkeverékkel.

Ha híg a ragu, fedő nélkül főzd még néhány percig. Ha túl sűrű, evőkanalanként adj hozzá vizet. Kevés lencsét a serpenyő falához is nyomhatsz a kanállal: ettől sűrűbb lesz a szósz, miközben a többi szem egyben marad.

Gyakori kérdések a paradicsomos lencseragu készítéséről

Száraz lencsével is elkészíthető?

Igen, de azt előbb külön, a csomagolás útmutatása szerint puhára főzzük, majd leszűrjük. A kész, lecsepegtetett lencséből mérünk ki 480 grammot. A száraz és a főtt tömeg nem cserélhető fel, és ez az előfőzés nem része a fenti 45 percnek. Nem szükséges automatikusan beáztatni minden lencsét: a fajtának megfelelő útmutatót kövesd.

Vörös lencse is jó hozzá?

Ehhez a darabos változathoz barna vagy zöld lencsét használj. A hántolt vörös lencse könnyebben szétfő, ezért más állagot és eltérő folyadékmennyiséget igényelne; nem egyszerű, azonos mennyiségű csere ebben a receptben.

Vegán ez a zöldséges lencseragu?

A megadott hozzávalókkal az étel növényi alapú: nem kerül bele hús, tejtermék vagy állati eredetű alaplé. A vásárolt konzervek összetevőit mindig ellenőrizd. Allergénmentességet nem állítunk; érzékenység esetén a csomagolás allergén- és keresztszennyeződési jelölése az irányadó, a köretet is beleértve.

Hogyan tárolható és melegíthető újra?

A maradékot oszd kisebb, sekély tárolókba, és lehetőleg 1–2 órán belül tedd hűtőbe. Hűtve 48 órán belül fogyaszd el, vagy fagyaszd le. Újramelegítéskor az egész adag legyen gőzölgően forró; közben keverd át. Csak azt a mennyiséget melegítsd meg, amelyet elfogyasztasz, és ugyanazt az adagot csak egyszer melegítsd újra. A biztonságos hűtés és újramelegítés alapelveit a brit Food Standards Agency útmutatója foglalja össze.

Melyik paprika illik hozzá?

A recepthez édes, nem csípős füstölt változatot választottunk. A linkelt Rubin őrlemény összetevője 100% bükkfával füstölt fűszerpaprika; nem fűszerkeverék, így nem hoz külön sót a raguba. A Rodian extraszűz olívaolaj a gomba és a zöldségek pirításához használható. A választékot a fűszerpaprikák és az olívaolajok között találod.

Más állagú, sütőben készülő ötlethez nézd meg a füstölt paprikás sült krumpli receptjét is. További ötleteket a Gasztro Tippek receptjei között találsz.