Szarvasgombás krumplipüré olívaolajjal

A szarvasgombás krumplipüréhez nem feltétlenül kell friss szarvasgomba. Ebben a receptben az extraszűz olívaolaj adja a püré selymességét, a szarvasgombával ízesített olaj pedig a végén kerül bele. A lágy burgonyaíz mellett így kis mennyiségű fűszerolaj is jól érvényesül.

AI-val készített illusztráció a recept hozzávalói alapján.

Adag: 4 köretadag. Becsült idő: 15 perc előkészítés és befejezés, 30 perc főzés, összesen körülbelül 45 perc.

Hozzávalók a szarvasgombás krumplipüréhez

• 800 g hámozott, püréhez ajánlott burgonya
• 50 ml extraszűz olívaolaj
• 2,5–5 ml szarvasgombával ízesített olívaolaj, kóstolva adagolva
• körülbelül 1–1,2 liter víz a főzéshez; ebből 100–150 ml főzővizet használunk a püréhez
• 6 g só a főzővízbe, majd szükség szerint további 0–2 g a kész püréhez

Szükség lesz egy lábasra, szűrőre, burgonyanyomóra vagy kézi krumplitörőre, spatulára és mérőkanálra. A burgonya tömegét tisztítva mérjük. Egy szabványos teáskanál 5 ml: a szarvasgombás olajból elsőre fél teáskanállal számoljunk.

Elkészítés lépésről lépésre

1. Vágjuk egyformára a burgonyát. A hámozott szemeket daraboljuk körülbelül 3 cm-es kockákra, röviden öblítsük le, majd tegyük a lábasba.
2. Hideg vízben kezdjük főzni. Öntsünk rá annyi vizet, hogy 1–2 cm-rel ellepje, és adjuk hozzá a 6 g sót. Forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőt. Gyöngyöző vízben főzzük körülbelül 15–20 percig, amíg egy kés hegye ellenállás nélkül áthatol a darabokon. A felforralás ideje ezen felül számít.
3. Tegyünk félre főzővizet. Merjünk ki 200 ml-t, majd szűrjük le a burgonyát. Tegyük vissza az üres, még meleg lábasba, és kikapcsolt tűzhelyen hagyjuk gőzölögni 2 percig.
4. Melegen törjük át. Burgonyanyomóval vagy kézi törővel dolgozzuk simára. Botmixert ne használjunk.
5. Keverjük hozzá a natúr olajat. Spatulával, néhány nyugodt mozdulattal dolgozzuk bele az 50 ml olívaolajat. Adjunk hozzá először 100 ml forró főzővizet. Ha még túl sűrű, további főzővizet kanalanként keverjünk bele, legfeljebb újabb 50 ml-t.
6. A végén ízesítsük. A tűzről levett pürébe keverjünk 2,5 ml szarvasgombás olajat. Kóstoljuk meg, és csak akkor emeljük legfeljebb 5 ml-re, ha határozottabb ízt szeretnénk. Szükség esetén kevés sóval igazítsuk az ízét.
7. Tálaljuk melegen. Osszuk négy részre. A kész pürét már ne forraljuk a fűszerolajjal, és ne keverjük hosszasan.

Miért kétféle olaj kerül a pürébe?

A natúr olívaolajból 50 ml-t használunk: ez adja az étel zsiradékalapját. A szarvasgombás olaj feladata az ízesítés, ezért abból ennek csak a töredéke szükséges. Ne cseréljük le automatikusan az egész olajmennyiséget fűszerolajra, mert az aromája könnyen elnyomhatja a burgonyát.

A választott Cretan Mill spray aktuális webshopos összetevőlistája extraszűz olívaolajat és szarvasgomba-illóolajat nevez meg. A gyártó a spray termékcsaládnál szintén extraszűz olívaolajat és illóolajat sorol fel, és a főzés végén történő használatot is ajánlja. Ez a recept tehát ízesített olajjal készül, nem friss szarvasgombával.

Az adagolás ehhez a recepthez adott kiindulópont, nem gyártói előírás. A pumpálások száma nem azonos mérhető térfogattal: a spray-t előbb egy tiszta mérőkanálba fújjuk, és az összegyűlt olajat mérjük ki. Másik márka eltérő erősségű lehet, ezért azzal még óvatosabban kezdjünk.

Így marad könnyű az olívaolajos krumplipüré

Püréhez ajánlott, lisztesebb burgonyát válasszunk. Teljesen főzzük puhára, különben az erősebb törés ellenére is kemény darabok maradhatnak benne. A lecsöpögtetés és a rövid szikkasztás segít abban, hogy a hozzáadott folyadékot mi szabályozzuk.

A gyors pengéjű gépek túl erősen dolgozzák meg a burgonyát, amitől tapadóssá válhat. A kézi áttörés után már csak a hozzávalók összeforgatásához szükséges néhány mozdulatot használjuk. A püré akkor megfelelő, ha puhán lecsúszik a kanálról, de a tányéron nem folyik szét.

Krémes burgonyapüré: hogyan igazítsuk az állagát?

Ha túl sűrű: a félretett forró főzővízből egy evőkanálnyit, körülbelül 15 ml-t keverjünk hozzá, majd nézzük meg újra az állagát. Nem szükséges egyszerre az összes előkészített vizet felhasználni.

Ha túl híg: az ízesítő olaj hozzáadása előtt, alacsony hőn, óvatosan átforgatva párologtassunk el egy kevés vizet. Ne próbáljuk hosszú, erős keveréssel besűríteni. Ha már belekerült a fűszerolaj, inkább lágyabb köretként tálaljuk.

Ha ragacsos: a túlzott gépi feldolgozást további keveréssel nem lehet visszafordítani. A következő alkalommal kézi törővel dolgozzunk, és a zsiradékot meg a folyadékot csak röviden forgassuk bele.

Krumplipüré vaj nélkül, két személyre is

Ebben a változatban nem használunk vajat, tejet vagy tejszínt: a krémességet az áttört burgonya, az olívaolaj és a forró főzővíz együtt adja. Az eredmény nem a vajas püré pontos másolata; az olívaolajos íz szándékosan része a köretnek.

Két köretadaghoz 400 g tisztított burgonyával, 25 ml natúr olívaolajjal, 50–75 ml hozzáadott főzővízzel és kezdetben 1,25 ml, legfeljebb 2,5 ml szarvasgombás olajjal számoljunk. A főzéshez továbbra is annyi víz kell, hogy ellepje a darabokat; kisebb lábasban körülbelül 0,6 liter víz és 3 g só lehet a kiindulópont. A sósságot a végén kóstolással igazítsuk. A főzési idő nem feleződik, a burgonya puhasága dönt.

Bizonytalan ízerősségnél előbb egy kanálnyi kész püréhez adjunk kevés fűszerolajat, és ezt kóstoljuk meg. Így még az egész adag ízesítése előtt eldönthetjük, mennyire intenzív változatot szeretnénk.

Mivel kínáljuk?

Sült hús, egyszerűen elkészített hal vagy pirított gomba mellé is adhatjuk. A köret íze akkor érvényesül a legjobban, ha a főételhez nem társul egyszerre több erős fűszer vagy édes szósz. Négy köretadagot készítünk, nem négy teljes főételt.

Aki pirult, darabos burgonyát szeretne, annak a füstölt paprikás sült krumpli más állagú alternatíva. Az olajok további konyhai szerepéről az olívaolajos tippek és receptek között olvashat.

Olívaolaj választása ehhez a recepthez

A Rodian extraszűz olívaolaj natúr alapot ad, a Cretan Mill szarvasgombás olívaolaj pedig a befejező ízesítéshez használható. A kétféle szerepet a főzésnél is válasszuk külön. Más fogásokhoz az olívaolaj-választékban talál natúr és ízesített változatokat.