Tonhalas töltött krumpli sütőben, sajttal

AI-val készített illusztráció a recept hozzávalói alapján.

A héjában puhára sült burgonya belsejéből citromos, tejfölös tonhaltöltelék készül, amelyet visszakanalazunk a héjakba, majd sajttal megsütünk. Ez a laktató fogás nem igényel külön köretet; egy kevés friss salátával ebédre vagy vacsorára is tálalható.

Adag: 4 fő, fejenként 2 töltött fél burgonya. Becsült aktív munka: 20 perc. Sütés: 75–90 perc. Tervezett teljes idő: 1 óra 50 perc, az előmelegítéssel és a töltéssel együtt. A pontos sütési idő a burgonya méretétől és a sütőtől függ.

Tonhalas töltött krumpli: hozzávalók 4 adaghoz

• 4 hasonló méretű, sütéshez való burgonya, darabonként körülbelül 250 g
• 224 g natúr tonhal, lecsepegtetve mérve
• 80 g tejföl
• 20 g vaj
• 80 g reszelt gouda sajt
• 30 g megtisztított újhagyma
• 10 ml frissen facsart citromlé
• 5 g friss petrezselyem
• 0–1 g só, kóstolás szerint

A választott natúr tonhal egy dobozának nettó tömege 160 g, lecsepegtetett tömege 112 g: a recepthez két doboz szükséges. A sós felöntőlevet nem használjuk fel. Készítsünk elő egy tepsit, sütőpapírt, szűrőt, tálat, villát, kanalat, reszelőt és konyhai mérleget.

Milyen burgonya alkalmas a töltéshez?

Hasonló méretű, ép héjú, sütéshez ajánlott szemeket válasszunk. A belül könnyen törhető burgonya jól felveszi a vajat és a tejfölt. A nagyon apró szemekből nehéz egyforma, megtölthető héjakat formázni; a jóval nagyobbak viszont hosszabb sütést kívánnak.

Az első sütés végén ne csak az órát nézzük: a közepének is puhának kell lennie. A félkemény belsőt ne próbáljuk a töltelékkel együtt készre sütni, mert a sajtos tető hamarabb megpirulhat, mint ahogy a burgonya megpuhul.

A tonhallal töltött burgonya elkészítése

1. Megsütjük a krumplikat. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütéssel, vagy 180 °C-ra légkeveréssel. A burgonyát alaposan mossuk meg, töröljük szárazra, és villával több helyen szúrjuk meg. Sütőpapíros tepsin, fólia nélkül süssük 60–75 percig. Akkor jó, ha egy vékony kés a közepéig könnyen beleszalad; szükség esetén süssük tovább.
2. Előkészítjük a tölteléket. A sütés vége felé csepegtessük le a tonhalat. Az újhagymát vágjuk vékony karikákra, a petrezselymet aprítsuk fel, a sajtot reszeljük le. A petrezselyem felét tegyük félre a tálaláshoz.
3. Kivájjuk a burgonyát. A forró szemeket óvatosan vágjuk hosszában ketté. Sütőkesztyűvel vagy tiszta konyharuhával megtámasztva kanalazzuk tálba a belsejüket, de a héj mellett hagyjunk körülbelül 5 mm vastag réteget. A nyolc héjat tegyük vissza a tepsire.
4. Összekeverjük a töltést. A meleg burgonyabelsőt törjük össze a vajjal. Keverjük hozzá a tejfölt, a citromlevet, az újhagymát, a petrezselyem felét és 40 g sajtot. Végül forgassuk bele a tonhalat úgy, hogy kisebb haldarabok is maradjanak benne. Kóstoljuk meg, és csak szükség esetén adjunk hozzá legfeljebb 1 g sót.
5. Visszatöltjük és megsütjük. A keveréket egyenletesen osszuk el a nyolc burgonyahéjban. A tetejüket szórjuk meg a maradék 40 g sajttal, majd ugyanazon a hőfokon süssük további 15 percig. A sajt olvadjon meg és helyenként piruljon meg, a töltelék pedig legyen végig forró.
6. Tálaljuk. Szórjuk rá a félretett petrezselymet. Személyenként két fél burgonyát adjunk, és frissen kínáljuk.

Mitől marad krémes a tonhalas töltelék?

A puha burgonyabelsőt még melegen dolgozzuk össze a vajjal és a tejföllel. Villát használjunk, ne turmixgépet: így nem válik ragacsos péppé. A halat csak a végén forgassuk bele, és ne nyomkodjuk teljesen szét.

A tonhal és a sajt már tartalmaz sót, ezért a töltést először ezekkel együtt kóstoljuk meg. A citromlé kis mennyiségben frissíti az ízét; a sós konzervlével ne lazítsuk, mert eláztatná a héjakat.

Ha a keverék nehezen kanalazható, az egész tálhoz adjunk még 10 g tejfölt, és forgassuk át. Ez az alapmennyiségen felüli állagigazítás. A tölteléket lazán halmozzuk a héjakba, ne tömörítsük: így a sajt alatt is könnyebben átforrósodik.

Ha csak két főre készül

Használjunk 2, egyenként körülbelül 250 g-os burgonyát, 1 doboz, azaz 112 g lecsepegtetett tonhalat, 40 g tejfölt, 10 g vajat, 40 g sajtot, 15 g újhagymát, 5 ml citromlevet és körülbelül 2,5 g petrezselymet. A sajtot ebben az esetben 20–20 g-ra osszuk a töltés és a teteje között. Sózni csak kóstolás után érdemes.

A kisebb adag nem jelenti a sütési idő felezését: az azonos méretű burgonyáknak továbbra is körülbelül ugyanannyi idő kell. Négy töltött fél készül, fejenként kettő.

Mi legyen, ha szétesik a héj vagy túl gyorsan pirul a sajt?

A megsérült héjat igazítsuk a tepsin szorosan a többi mellé, majd óvatosan töltsük meg. Legközelebb hagyjunk valamivel vastagabb burgonyaréteget a héjban. Ha a sajt már pirult, de a közepe még nem forró, lazán takarjuk le alufóliával, és folytassuk a sütést néhány percig. A készültséget mindig a töltelék közepén ellenőrizzük, ne csak a sajtréteg színéből ítéljük meg.

Tálalás és tárolás

A sajtos tetejű burgonya mellé friss saláta illik. A megmaradt adagokat gyorsan hűtsük le, és legkésőbb két órán belül tegyük hűtőbe. Lehetőleg másnap fogyasszuk el; újramelegítéskor a töltelék közepe is legyen gőzölgően forró, és csak egyszer melegítsük újra. A felhasznált tejtermékek és a tonhal címkéjén szereplő rövidebb tárolási határidőt is tartsuk be.

Allergének: hal és tej. Mindig ellenőrizzük a felhasznált termékek címkéjét.

Melyik tonhalat válasszuk hozzá?

A Mouettes d’Arvor natúr, sós lében eltett tonhala egyszerű alap a citromos-tejfölös töltéshez. A tengeri halak és halkonzervek választékában más fogásokhoz is találunk alapanyagot.

Ha hideg szendvicskrémet készítenél, nézd meg a joghurtos, chilis mézes tonhalkrémet. Burgonyás köretnek pedig a füstölt paprikás sült krumpli ad külön receptet.